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El propósito es que los productores adquieran herramientas para identificar los perfiles de sus cafés y reconozcan sus características como un elemento de diferenciación en el mercado.
Productores y asociaciones de caficultores de Páez y Miraflores participaron en el ‘Laboratorio de Aromas y Sabores’, un proceso de formación enfocado en buenas prácticas de cosecha, manejo poscosecha y catación, con el propósito de fortalecer la calidad del café producido en estos municipios de Boyacá.
La jornada fue desarrollada por Ocensa y Banca de Proyectos en fincas de Páez y Miraflores. En las actividades participaron representantes del Comité Municipal y Departamental de Cafeteros, la Asociación Municipal de Cafeteros de Páez (Ascafepa), la Asociación de Productores de Café de Miraflores (Procafem) y las administraciones municipales.
“Lo que hacemos es generar espacios de diálogo entre los actores del territorio para que, desde la conversación acerca de sus visiones de desarrollo, surjan iniciativas o propuestas de índole productivo, tomando en cuenta sus propias capacidades y vocaciones”, explicó Astrid Yepes, coordinadora de proyectos de Banca de Proyectos.
Según Yepes, estos procesos buscan, además, conectar con un ecosistema más robusto que permita el apalancamiento o escalonamiento de estos proyectos de manera sostenible. En el caso de Páez y Miraflores, donde existe una marcada vocación cafetera, uno de los objetivos es elevar la calidad del producto y mejorar la competitividad.
Nuevas herramientas para la transformación del café
En Páez, la Alcaldía y Ascafepa avanzan en la adecuación de un espacio para instalar una planta de tostión de café. El proyecto cuenta con financiación del Fondo de Incentivo a la Capitalización (Finca) de la Gobernación de Boyacá y busca que la transformación del grano se realice en el propio territorio, generando productos con mayor valor agregado.
En Miraflores también se desarrolla un proyecto orientado en la modernización de los equipos de tostión(seleccionadora, trilladora, tostadora, molino y sistema de empaque) para aumentar la capacidad productiva y mejorar la calidad del café tostado que se produce allí desde hace cuatro años. Este proyecto también cuenta con recursos del Fondo Finca.
De esta manera, los productores comprenden que la producción de cafés de especialidad no depende únicamente de contar con maquinaria o recursos económicos. Las prácticas implementadas desde el cultivo, la cosecha y el manejo poscosecha tienen un impacto directo en la calidad de la materia prima y en las características que finalmente se evidencian en la taza.
Escrito por
Yuliana Bohórquez
Publicado el 28 de septiembre de 2026 · 12:00 p. m.
Periodista Boyacá Sie7e Días
