Curso en línea para el sector gastronómico y turístico en prácticas sostenibles. Con casos en Antioquia, Boyacá y Cundinamarca, la capacitación también hace énfasis en cómo aplicar medidas que reduzcan el desperdicio de alimentos, mejoren la relación de los negocios con sus proveedores, favorezcan la cultura gastronómica, dinamicen la producción local y aumenten la oferta turística de los destinos.

El Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, el Programa de la ONU para el Medio Ambiente (Pnuma) y el Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF) Colombia crearon el primer curso en línea enfocado en la gastronomía sostenible para el sector turístico en el país.

“Cuando un cocinero en un restaurante entiende que puede cortar mejor los vegetales para evitar desperdicios, gana el negocio, porque ahorra dinero, y gana el planeta, porque se reducen emisiones de gases efecto invernadero que vienen de la descomposición de la comida desechada. Esto es lo que explicamos en el curso de una manera sencilla y muy práctica”, explica la coordinadora de Sistemas Alimentarios Sostenibles de WWF, Camila Cammaert.

Con el curso se busca, además, contribuir a implementar la Política de Turismo Sostenible del Ministerio, pues apunta a que Colombia aumente su competitividad como destino
turístico gastronómico, convirtiendo la sostenibilidad en un atributo que diferencie al país y por el que se le reconozca internacionalmente.

“Son cada vez más los viajeros que llegan a nuestro país buscando experiencias más responsables con el entorno. Con este curso, nuestros empresarios tendrán nuevas herramientas para implementar los lineamientos de la Política de Turismo Sostenible, ofrecer a sus clientes productos gastronómicos que protejan nuestro patrimonio y ser más competitivos”, afirma el viceministro de Turismo, Ricardo Galindo Bueno.

Al ser un curso gratuito y disponible en línea, se pretende que las personas puedan conectarse desde cualquier lugar del país y aprender que apostándole a la naturaleza es una manera efectiva de encontrar nuevas oportunidades.

“De ahí la relevancia de este curso, en donde distinguimos el valor del sector del turismo en Colombia para promover la adopción de prácticas de gastronomía sostenible. Esto nos permitirá apoyar la transformación del sector gastronómico y del turismo hacia uno sostenible, y a su vez cumplir con los Objetivos de Desarrollo Sostenible relacionados con el hambre, la biodiversidad, los desechos y el clima”, dice el oficial del Programa de Eficiencia de Recursos del Pnuma para América Latina y el Caribe, Ignacio Sánchez.

Los módulos se irán lanzando semana a semana, e incluyen guías descargables para aquellos municipios o lugares que tienen baja conectividad:

Esta es la unidad temática

¡Nos estamos comiendo el planeta! ¿Por qué producimos y consumimos alimentos de un modo no sostenible?
¿Cómo (re) diseñar un menú sostenible y bajo en carbono? Elementos clave a la hora de repensar lo que ofrecemos, en sintonía con la naturaleza.
¿Cómo comprar la comida? El secreto es enamorarse de lo nuestro y de quienes lo producen.
¿Cómo preparar, reduciendo el impacto? La receta para el planeta.
¿Cómo hacer un buen servicio? Lo que es bueno para la naturaleza, es bueno para todos.
¿Qué hacer después de que las personas comen? Reducir el impacto, innovar y fomentar una cultura #SinDesperdicio.
¿Cómo sumar aliados a esta causa? Es hora de actuar con lo que aprendiste.

Algunas cifras sobre la relación entre alimentos y naturaleza

● La forma actual de producir y consumir alimentos es la mayor amenaza que la naturaleza enfrenta.

● La producción de alimentos utiliza el 34 % de la tierra y el 70 % del agua dulce disponibles.

● El 80 % de las especies de mamíferos y aves clasificadas como cercanas a la extinción por la UICN están amenazadas por la forma en que comemos.

● La agricultura ha causado el 80 % de la deforestación en el mundo.

● El 29 % de todas las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) se dan en el sistema de alimentos.

● Casi el 40 % de los alimentos producidos se pierden o desperdician; esto representa el 10 % de las emisiones de GEI en el mundo.

● El Departamento Nacional de Planeación (DNP) calculó que cada año en el país se pierde o desperdicia el 34 % de los alimentos producidos.

● Desde inicios del siglo XX, cerca del 75 % de la variedad de cultivos del mundo ha desaparecido de los campos de los agricultores.

‘Aprenda a cocinar de una manera amigable con el planeta’:

En este enlace puede acceder al primer curso en línea enfocado en la gastronomía sostenible: https://wwfaprende.com/p/gastronomia/